Kaiserschmarren mit Vanille-Sahne
Kaiserschmarren
Ob es wohl jemanden gibt, der dem süßlichen Duft, der von einer Pfanne mit goldbraun gebratenem Kaiserschmarren ausgeht,widerstehen kann ?
In unserem Fall, kenne ich zumindest niemanden. Allerdings dürfen keine Rosinen dabei sein – die würden ansonsten vor dem Verzehr in mühevoller Kleinarbeit herausgepult.
Ein kalter Schmarren ist zwar auch lecker, aber noch viel besser schmeckt er warm. Deshalb verwende ich für uns erst gar keine Rosinen oder sonstigen Übeltäter – so steht dem sorfortigen Verzehr nichts im Wege !
Auf den Rum, in dem normaler Weise die Rosinen eingeweicht werden, verzichte ich hingegen nicht.
Der Alkohol verfliegt größtenteils beim Backen, hinterlässt aber eine angenehme Geschmacksnote.
Rum gibt dem Teig Geschmack
wobei der Alkohol beim Backen größtenteils verfliegt.
Außerdem wirkt hochprozentiger Alkohol allgemein
wie ein Backtriebmittel und macht den Teig schön fluffig.
Traditionell wird diese österreichische Süßspeise gerne mit Apfelmus oder Pflaumenkompott serviert.
Jedes andere eingekochte Obst geht natürlich auch.
Das ist sehr lecker aber Geschmäcker sind nun einmal unterschiedlich.
Daher wird der Kaiserschmarren bei uns von Vanillesahne zum Dippen und frischen Früchten begleitet !
Wer Rosinen verwenden möchte, sollte
diese als erstes mit dem Rum vermischen
und durchziehen lassen. Gegebenenfalls
wird dafür etwas mehr Rum benötigt.
Vor dem Backen die Rosinen
dann in den Teig geben und gut unterrühren.
Das Gericht ist auch gut zum Mitnehmen in der Thermo Lunch Box geeignet.
Kaiserschmarren mit Vanille-Sahne
Equipment
- 2 beschichtete Pfannen ( oder eine, dann den Teig nacheinander backen)
- Handmixer
- 2 Pfannenwender
Ingredients
- 5 Eier Eiweiß und Eigelb getrennt
- 1 Prise Salz
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale frisch
- 1 TL Zitronensaft frisch
- 80 Gr Zucker
- 200 Gr Milch
- 1 EL Rum
- 200 Gr Mehl
- 1 Msp (Weinstein-) Backpulver
- ca. 60 Gr Butter
- Puderzucker zum Bestäuben
- Rosinen (optional)
- 250 ml Schlagsahne
- 1 TL Vanillepaste
- 1 EL Zucker
- frische Früchte nach Belieben
Instructions
- Eiweiß mit Salz, Zitronensaft und 30 Gramm Zucker steifschlagen und zur Seite stellen.
- Eigelb mit Milch, Rum, Zitronenschale und restlichem Zucker cremig schlagen.
- Mehl mit Backpulver mischen und unter die Eigelbmasse ziehen.
- In zwei beschichteten Pfannen etwas Butter zergehen lassen.
- Den Eischnee nach und nach vorsichtig mit der Teigmasse vermengen.
- Jeweils die Hälfte des Teiges in eine Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur stocken lassen.
- Mit zwei Pfannenwendern den gestockten Teig in der Pfanne vierteln.Jedes der vier Viertel vorsichtig umdrehen und von der anderen Seite backen lassen.
- Mit den Pfannenwendern die Teigstücke grob zerteilen.
- Bei Bedarf noch etwas Butter hinzufügen und die Stücke goldbraun braten.
- In der Zwischenzeit die Sahne mit Vanillepaste und Zucker steifschlagen.
- Kaiserschmarren mit Puderzucker bestäuben und mit Sahne und Früchten servieren.
Notes