Glühwein Gelee – ein Geschenk aus der Küche – perfekt für Weihnachten
Weihnachtszeit ist auch Glühweinzeit. Warum also nicht auch mal als Glühwein Gelee ?
Ein guter trockener Rotwein, der mit verschiedenen Gewürzen aromatisiert wird, ist in Geleeform vielfältig verwendbar.
Tipps zum erfolgreichen Gelieren :
Dieses Gelee bereite ich schon seit vielen Jahren zu. Trotzdem kommt es manchmal vor, dass es nicht wirklich stichfest wird. Geschmacklich ist das kein Problem, denn lecker ist es auf jeden Fall.
Zunächst hatte ich den Gelierzucker im Verdacht. Doch auch Produkte von verschiedenen Herstellern machten keinen Unterschied. Es blieb eher flüssig.
Inzwischen vermute ich, dass es an der Wein- bzw. Rebsorte oder dem Alkoholgehalt liegt. Verwende ich einen guten spanischen Rioja mit 13,5%vol (wie bei der Sangria) gelingt es wunderbar.
Bei einem kräftigen Italiener mit 15,5%vol geliert es nicht richtig.
Verwendung der übrigen Zitrusschalen :
Da von der Bio Orange und Zitrone nicht die gesamte Schale benötigt wird, hebe ich die Reste immer auf. In diesem Beitrag hier habe ich bereits schon einmal beschrieben, was ich damit mache.
Gewürze :
Die trockenen Gewürze sind zwar lange haltbar, dennoch können sie durch „Überlagerung“ an Geschmack deutlich einbüßen. Daher solltest Du schon beim Einkauf darauf achten, dass sie ein langes Haltbarkeitsdatum haben, in der Hoffnung, dass sie noch nicht so lange im Regal liegen. Ansonsten ist es natürlich schöner, wenn es einen richtigen Gewürzhändler in der Nähe gibt.
Der Geschmack der Gewürze wird wesentlich intensiver, wenn sie vor der Verwendung grob zerstoßen werden. So können die Aromen generell besser an die Flüssigkeit abgegeben werden.
Das Glühwein Gelee passt gut zum Frühstücksbrötchen, ist aber auch ein hervorragender Begleiter zu einem kräftigen Käse oder einer Leberpastete. Es eignet sich ebenso gut als Füllung für Torten, Petits Fours und weihnachtliches Gebäck.
Glühwein Gelee - ein Geschenk aus der Küche - perfekt für Weihnachten
Equipment
- Topf 3L, Einmachgläser
Ingredients
- 750 ml Rotwein, trocken auf gute Qualität achten
- 500 gr Gelierzucker 2:1
- 2 ganze Sternanis
- 1 Stange Zimt
- 4 ganze Gewürznelken
- 3 ganze Kardamomkapseln, angedrückt
- 4 ganze Pimentkörner
- 1 ganze Vanilleschote, aufgeschlitzt, ausgekratzt, Mark inkl.
- 4 Streifen Orangenschale, frisch, dünn abgeschält Bio Qualität
- 2 Streifen Zitronenschale, frisch, dünn abgeschält Bio Qualität
- 1 TL Zitronensaft, frisch
Instructions
- Den Rotwein in einen Topf geben.
- Bei dem Abschälen der Zitrusschalen darauf achten, dass nur die farbige Schalenseite enthalten ist und nicht die weiße Innenschicht, ansonsten bekommt das Gelee einen bitteren Geschmack. Die Streifen der Orangen- und Zitronenschalen zum Wein in den Topf geben.
- Die Vanilleschote der Länge nach teilen und mit der Messerrückseite das Mark herausschaben. Mark und Schote zum Wein in den Topf geben.
- Alle übrigen Gewürze zufügen. Mit Außnahme von Zitronensaft und Zucker - die kommen erst später !Für einen besonders intensiven Geschmack sollten alle Gewürze vorher grob zerstoßen werden.
- Nun den Rotwein langsam unter Rühren erhitzen aber nicht kochen lassen.
- Temperatur ausschalten, Deckel aufsetzen und mehrere Stunden ziehen lassen. Gerne über Nacht.
- Saubere Schraubverschlußgläser (z.B. 5 Stück à 200 ml) im Backofen bei 100°C sterilisieren. Mindestens 15 Minuten.
- Den kalten, gewürzten Rotwein durch ein feines Sieb in einen 3L Topf abgießen. Die aufgefangenen Gewürze entsorgen.
- Den Gelierzucker zufügen und mit dem Rotwein vermischen. Gemäß Packungsanleitung des Gelierzuckers unter ständigem Rühren alles zum Kochen bringen und ca. 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Der Zucker muss sich komplett auflösen.Vorsicht, es spritzt und blubbert stark. Deshalb der große, hohe Topf.
- Unbedingt eine Gelierprobe machen. Das heißt, mit dem Rührlöffel ein paar Tropfen Gelee auf einen kleinen Teller geben. Werden diese Tropfen schnell fest und verlaufen nicht mehr, ist das Gelee fertig zum Abfüllen.Ansonsten noch etwas länger kochen lassen. Manchmal hilft es, etwas frischen Zitronensaft dazuzugeben.
- Das heiße Gelee in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen. Darauf achten, dass Glas- und Deckelrand sauber bleiben. Ein Trichter aus Metall kann dabei helfen.
- Die gut verschlossenen, heißen Gläser für 5 - 10 Minuten auf den Kopf stellen. Anschließend umdrehen und komplett abkühlen lassen. Oftmals hört man dabei das "Knacken", wenn der Deckel sich zum Vakuum verschließt.
Ursprünglich gefunden auf Chefkoch.de