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Saftig zarte Putenschnitzel in knuspriger Parmesan-Kruste

Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Arbeitszeit 45 Min.
Gericht Hauptgericht
Portionen 4 Portionen

Equipment

  • große Pfanne passend für 4 halbe Schnitzel, Backofen zum Warmhalten, 3 tiefe Teller

Zutaten
  

  • 4 Putenschnitzel à 200 gr gewaschen, trocken getupft
  • 3 EL gehäuft, Mehl
  • 1 großes Ei oder zwei kleine Eier
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • n.B. Paprikapulver
  • 8 EL gehäuft, Panko(-mehl) alternativ Semmelbrösel
  • 40 gr Parmesan, frisch gerieben
  • 2 EL gehäuft, Butter zum Braten
  • Öl zum Braten

Anleitungen
 

  • Zum Warmhalten der Schnitzel den Backofen auf 60°C vorheizen.
  • Die Putenschnitzel waschen, gut trocken tupfen und halbieren.
  • Das Mehl in einen tiefen Teller geben.
  • Das Ei mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Paprikapulver in einem anderen tiefen Teller verquirlen.
  • In einem 3. tiefen Teller das Pankomehl mit dem frisch geriebenen Parmesan vermengen.
  • In einer Pfanne einen gehäuften EL Butter zusammen mit etwas Öl erhitzen.
  • In der Zeit ein halbes Schnitzel zunächst im Mehl wenden und leicht abklopfen.
  • Danach in dem verquirleten Ei wenden und abtropfen lassen.
  • Dann in dem Panko-Parmesan-Gemisch wenden und die Panade gut andrücken.
  • Sofort in die heiße Pfanne legen.
  • Weitere 3 halbe Schnitzel so zubereiten und in die Pfanne geben.
  • Ist die untere Seite goldbraun und knusprig, dann das Schitzel wenden und auch goldbraun anbraten.
  • Auf einen Teller mit Küchenkrepp legen und im Ofen warmhalten.
  • Bevor die nächsten 4 halben Schnitzel auf die gleiche Weise zubereitet werden, lohnt es sich, die Pfanne kurz mit einem Schaber und etwas Küchenkrepp von den Rückständen zu säubern.
    Nochmals Butter und Öl erhitzen und die restlichen Fleischstücke goldbraun braten.

Notizen

Durch das Säubern der Pfanne wird verhindert, dass die nachfolgende Portion durch unschöne, schwarz verbrannte Panadereste getrübt wird.
Dazu passt zum Beispiel Kartoffelsalat.
Keyword Geflügel, Pute