Grünkohl Chips aus dem Airfryer – der gesunde low-carb Snack
Grünkohl Chips – oder amerikanisch: „Kale Chips“ – waren vor einigen Jahren ein richtiger Hype, als sie aus den USA herübergeschwappt kamen. Damals wurde allerdings in den meisten Rezepten die Zubereitung im Backofen beschrieben.
Eine Heißluftfritteuse (Air Fryer) ist im Grunde genommen ja auch nur ein mobiler Umluft-Backofen. Doch durch den kleinen Garraum werden die Speisen in viel kürzerer Zeit gegart. Dabei werden sie sehr knusprig, bleiben innen aber fluffig und saftig.
Bei uns ist vor kurzem ein neuer, familientauglicher Airfryer eingezogen und da es gerade frischen Grünkohl gibt, wollte ich unbedingt auf die Schnelle etwas ausprobieren.
Es war ein voller Erfolg, denn sogar kleine „Gemüse-Muffel“ fanden den Knabberspaß ungewöhnlich aber lecker.
Damit die Grünkohlblätter sich auch in richtig krosse und würzige Chips mit Suchtfaktor verwandeln, müssen ein paar Dinge beachtet werden.
Grünkohl – küchenfertig vorgeschnitten oder lieber selber zupfen ?
Es musste natürlich schnell gehen und abends im Supermarkt war auch nur noch ein Beutel kleingeschnittener Grünkohl im Kühlregal zu ergattern.
Das hat zwar funktioniert, war aber aufgrund der sehr kleingehackten Blätter extrem bröselig. Hinzu kam, dass in dem Beutel nicht nur die Blätter sondern auch die dicken Strünke daran enthalten waren. Das hat den Nachteil, dass entweder der Strunk nicht gegart und knusprig ist oder andernfalls die Blätter zu dunkel und bitter werden.
Ganz anders und absolut überzeugend ist dagegen das Ergebnis, wenn man die frischen großen Blätter vom mittleren Strunk befreit und in mundgerechte große Stücke zupft.
Dann sollten die zerkleinerten Blätter gut gewaschen und am besten mit einer Salatschleuder getrocknet werden. Trotzdem anschließend nochmal auf ein Küchentuch legen und gut trocken tupfen. Wenn in den gekräuselten Blättern zu viel Wasser verbleibt, werden die Chips eher gedämpft als gebacken und bleiben eher weich. Außerdem können Öl und Gewürze nicht richtig daran haften bleiben.
Ein wenig Öl und Fleur de Sel dazugeben und gut mit den Händen vermischen. Die Blätter dabei ruhig zwischen den Fingern etwas kneten. Der Kohl wird dadurch zarter und die Marinade verteilt sich gleichmäßig um jedes einzelne Blatt.
Nicht zu viel Öl nehmen, da die Chips ansonsten auch nicht knusprig werden.
Nach Belieben können auch weitere Gewürze verwendet werden, z.B. Knoblauch-/Zwiebelpulver, Paprika, Currypulver.
Tipps für die Heißluftfritteuse :
Obwohl bei unserem Airfryer gemäß Anleitung ein Vorheizen nicht nötig ist, habe ich es dennoch gemacht – so, wie ich es von dem vorherigen Gerät kenne.
Für 5 Minuten auf 205°C.
Die Chips werden in einer Lage auf den Crisp-Einsätzen verteilt.
Durch die heiße Luft, die im Gerät zirkulieren muss damit alles gleichmäßig gegart und gebräunt wird, können die Kohlblätter hochgewirbelt werden und sich in den Ventilatoren und Heizelementen verfangen. Um das zu verhindern ist es ratsam die Grillroste (Zubehör) über die Blätter zu legen.
Bei 190°C ungefähr 4-5 Minuten „frittieren“. Nach ca. 2 Minuten den Behälter kurz öffnen und den Grünkohl vorsichtig mit Hilfe einer Küchenzange wenden.
Jeder Airfryer ist unterschiedlich, daher unbedingt dabeibleiben, den Vorgang beobachten und bei Bedarf die Zeiten anpassen.
Nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird der Geschmack unangenehm und bitter.
Die fertigen heißen Chips zunächst auf etwas Küchenkrepp verteilen und auskühlen lassen. Kalt sind sie noch knuspriger.
Übriggebliebene Chips, die einfach offen in einer Schale liegen, sind sogar noch am nächsten Tag knusprig.
Sollte noch etwas frischer Grünkohl übrig sein, lässt sich daraus ein tolles Grünkohl-Pesto zubereiten.
Die Grünkohl Chips können dabei auch prima als knuspriges Topping verwendet werden.
Grünkohl Chips aus dem Airfryer
Kochutensilien
- Heißluftfritteuse (HLF)
Zutaten
- 200 gr frische, ganze Grünkohlblätter
- 1 TL Olivenöl zum Braten
- Fleur de Sel (Salz)
- nach Belieben weitere Gewürze wie z.B. Knoblauch-/Zwiebelpulver, Paprika, Curry
Anleitungen
- Die Blätter von dem dicken Strunk befreien und in mundgerechte Stücke zupfen.
- Am besten in einer Salatschleuder waschen und trocken schleudern. Auf ein Küchentuch legen und nochmals gut trockentupfen. In eine Schüssel geben.
- Den Airfryer für 5 Minuten bei 205°C vorheizen.
- Öl und Salz (Gewürze nach Belieben) zu den Grünkohlblättern geben, mit den Händen vermengen und dabei alles richtig miteinander verkneten.
- Die Blätter in einer Lage auf den Crisp-Gittern verteilen und die Grillroste (Zubehör) darüberlegen. Bei einer kleinen HLF in Portionen nacheinander zubereiten.Bei 190°C ca. 4 - 5 Minuten "frittieren".
- Nach 2 Minuten den Korb kurz öffnen und mit Hilfe einer Küchenzange vorsichtig wenden. Jede HLF ist anders, daher den Vorgang beobachten und die Zeiten gegebenenfalls anpassen.
- Die heißen Chips auf einem Küchenkrepp abkühlen lassen.
Notizen
Inspiriert von diesem Rezept bei „allrecipes“ für Kale Chips aus dem Backofen