Geräuchertes Forellen-Mousse – schnell und einfach zubereitet – perfekt für Fingerfood und Canapés
Geräuchertes Forellen-Mousse lässt sich schnell und einfach zubereiten und ist ideal als Belag für Fingerfood und Canapés geeignet.
Die Zubereitung benötigt nur ungefähr 15 Minuten und es hält sich anschließend gut verschlossen im Kühlschrank ein bis zwei Tage frisch.
Die Zutatenliste ist sehr überschaubar und in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich. Bei den geräucherten Forellenfilets solltest Du allerdings auf eine gute Qualität achten. Der Rauchgeschmack sollte auch tatsächlich nur vom natürlichen Räuchern über Buchenholz kommen.
Auf der Zutatenliste unserer deutschen Forellenfilets stehen nur: Forelle, Salz, Buchenholzrauch (über offenem Buchholzfeuer im Steinofen geräuchert).
Zubereitung :
Ein Food Processor, Thermomix oder Pürierstab sind notwendig, um ein gleichmäßiges Mousse herzustellen.
Eine so kleine Menge an Sahne aufzuschlagen gelingt am besten mit einem batteriebetriebenen Milchaufschäumer in einem kleinen hohen Gefäß. Solltest Du keinen zur Verfügung haben, kann die Sahne alternativ auch mit den anderen Zutaten direkt püriert werden.
Schalotten und Forellenfilets werden zunächst zerkleinert.
Die übrigen Zutaten (bis auf die aufgeschlagene Sahne) dazugeben und zu einer cremigen Paste pürieren.
Die Masse umfüllen und die aufgeschlagene Sahne gleichmäßig unterheben.
Das Forellen-Mousse bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Schon gewusst ?
Canapés sind kleine handliche Appetithäppchen, die gerne vor dem eigentlichen Essen
zu einem Aperitif oder zum Cocktail Empfang gereicht werden.
Sie sollten so klein sein, dass sie mit einem Bissen gegessen werden können und
keinerlei Besteck oder Teller benötigen.
Sie werden vom Serviertablett einfach mit den Fingern genommen
und direkt in den Mund gesteckt.
Typischer Weise werden verschiedene Beläge auf runden
Crackern, Pumpernickeltalern oder entrindetem Toastbrot,
das ebenfalls zu kleinen Kreisen oder Quadraten ausgestochen wurde, angerichtet.
Je nach Belieben vorher mit Butter, Frischkäse, Crème Fraîche bestrichen
und zum Abschluss schön garniert.
Anrichten :
Eigentlich wird das Anrichten auf Pumpernickeltalern empfohlen. Das sieht farblich tatsächlich auch sehr schön aus. Allerdings ist es nicht jedermanns Geschmack. Besonders unsere jüngeren Gäste lieben dieses Forellen-Mousse auf gebuttertem Toast. Mini-Croustades dagegen geben einen extra Crunch Effekt dazu.
Mit ein paar frischen Dillspitzen und etwas Forellenkaviar dekoriert auf einer schönen Platte, einem (verspiegeltem) Tablett oder einfach einem Teller angerichtet macht es jeden Aperitif zu etwas Besonderem.
Diese kleinen „Appetitanreger“ passen sehr gut zu einem Glas Champagner, alkoholfreiem Sekt oder Weißwein.
Passend zu Silvester wäre auch ein festlicher alkoholfreier Cocktail wie der Rosella Royal .
Geräuchertes Forellen-Mousse
Kochutensilien
- Food-Processor oder Pürierstab
Zutaten
- 2 geräucherte Forellenfilets (ca. 125g) in Stücken
- 2 Schalotten geschält, gewürfelt
- 1 EL Crème Fraîche Natur
- 100 ml Schlagsahne 32%
- n.B. frischer Zitronensaft
- n.B. Salz, Pfeffer aus der Mühle
Toppings und Anrichten :
- n.B. frischer Dill
- n.B. Forellenkaviar
- n.B. Pumpernickeltaler, Mini-Croustades, Toast
- n.B. Butter
Anleitungen
- Die Sahne in einem kleinen Gefäß aufschlagen. Am besten geht das mit einem batteriebetriebenen Milchaufschäumer. Kurz im Kühlschrank zur Seite stellen.
- Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. In den Behälter des Food-Processors geben.Wenn keiner vorhanden ist, in eine Schüssel füllen, die groß genug ist, um darin mit dem Pürierstab alle Zutaten zu vermengen.
- Die Forellenfilets in Stücke teilen und zu den Schalotten geben. Beides schonmal mit dem Gerät zerkleinern. Von den Seiten alles nach unten schieben.
- Cremè Fraîche, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zufügen und alles zu einer cremigen Masse pürieren.
- Die geschlagene Sahne unterheben und nochmal abschmecken.
- Bis zur weiteren Verwendung verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
- Nach Belieben - mit Hilfe von zwei Teelöffeln - auf gebuttertem Toast, Pumpernickel oder in Mini-Croustades anrichten. Mit frischen Dillspitzen und Forellenkaviar dekorieren und auf einem Tablett oder einer Servierplatte anrichten.
Notizen
Ursprünglich habe ich dieses Rezept vor vielen Jahren mal bei Biolek’s TV Sendung Alfredissimo! gesehen.