„Bakewell“ Kuchen – britischer Klassiker mit Himbeeren – einfache Variante
Der echte Klassiker – eine „Bakewell Tart“ – besteht aus einer Mürbeteigschale, die mit Himbeermarmelade und einem Mandelteig gefüllt wird. Oftmals anschließend noch mit einem Zuckerguß überzogen.
Kleine Kuchen werden in England nicht nur zur Tea Time geschätzt sondern auch gerne als „Pudding“ (also zum „Dessert“) nach dem Essen serviert.
Es gibt sogar einen
„National Bakewell Tart Day“
der jedes Jahr am 22. August
stattfindet.
Die Zubereitung und Verarbeitung von zwei verschiedenen Teigen nimmt schon etwas Zeit in Anspruch.
Da ich persönlich aber gar nicht so gerne Mürbeteig im Kuchen mag und Zuckerguß generell nicht lecker finde, kam die schnellere Version des „Raspberry Bakewell Cake“ bei BBC good food für mich wie gerufen.
Die meisten Zutaten werden im Food Processor schnell zu einem Teig gemixt, in zwei Schichten aufgeteilt, in einer 20-er Springform verteilt, belegt und gebacken.
Zugegeben – zuerst war ich sehr skeptisch, ob der Rührteig auf diese Art überhaupt fluffig und saftig gelingen kann. Aber tatsächlich war er genau so, wie wir ihn mögen.
Es ist ein toller kleiner Kuchen, der bei allen sehr gut angekommen ist und uns ein Stückchen der britischen Küche nähergebracht hat.
Die einzelnen Schritte sind schnell und überschaubar – insgesamt werden gut 60 Minuten benötigt, bis der Kuchen fertig ist:
1. Alle Zutaten – bis auf die Himbeeren und Mandelblättchen – in einen Food Processor geben.
2. Alles zu einer homogenen Teigmasse vermengen.
3. Die Hälfte des Teiges in eine vorbereitete 20-er Springform geben und mit einem Spatel glattstreichen.
4. Die gewaschenen und trockengetupften Himbeeren auf der Teigschicht verteilen. Dabei habe ich darauf geachtet, dass ein schmaler Streifen zum Rand freibleibt. So schließt sich der Teig beim Backen später komplett um die Früchte.
Den restlichen Teig mit einem Löffel als Kleckse darübergeben.
5. Die aufgesetzten Teigkleckse vorsichtig mit einem Löffelrücken zu einer geschlossenen Schicht über den Früchten verstreichen.
6. Die Mandelblättchen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
7. Im vorheizten Ofen ca. 50 Minuten backen – mit der Stäbchenprobe sicherstellen, dass der Kuchen fertig ist.
8. Kurz (ca. 10 Minuten) auf einem Kuchengitter in der Form abkühlen lassen und mit einem Kuchenlöser vom Rand der Backform lösen.
9. Den Rahmen der Springform entfernen. Ein weiteres Kuchengitter auf die Oberseite des Kuchens legen.
10. Mit beiden Händen die zwei Kuchengitter umfassen, hochnehmen und einmal umdrehen.
11. Das obere Kuchengitter zur Seite legen, den Boden der Springform und das Backpapier entfernen. Kuchengitter wieder auflegen. Darauf achten, dass die „Füße“ nach oben zeigen. Wieder mit beiden Händen die zwei Kuchengitter umfassen und zurückdrehen.
12. So kann der Kuchen komplett auskühlen, ohne dass er durch Kondenswasser matschig wird. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Weitere Rezept-Ideen für kleine Kuchen in einer 20-er Springform gibt es hier :
Käsekuchen ohne Boden – leicht und locker – sehr erfrischend
Spanischer Mandelkuchen – saftig und locker – ideal für den Sommer
Saftiger Rhabarber-Kuchen mit luftiger Baiser-Haube
"Bakewell" Kuchen - britischer Klassiker mit Himbeeren - einfache Variante
Equipment
- 20 cm Springform, Food Processor, Thermomix o.ä. alternativ: Handmixer
Ingredients
- 140 gr gemahlene, blanchierte Mandeln
- 140 gr weiche Butter
- 140 gr feiner, weißer Zucker
- 140 gr Mehl, gesiebt 405er oder 630er
- 1 Pr. Salz
- 1 TL Backpulver
- 2 Eier, Größe L jeweils ca. 70gr
- 1 TL Vanilleextrakt z.B. Taylor+Colledge altern. 1 Pä. Vanillezucker
- 2 EL Vollmilch
- 250 gr frische Himbeeren gewaschen, getrocknet
- 2 EL Mandelblättchen
- Puderzucker zum Servieren
Instructions
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Boden einer 20-er Springform mit Backpapier auslegen bzw. einklemmen.
- Alle Zutaten - bis auf die Himbeeren und die Mandelblättchen - in einen Food Processor, Thermomix oder ähnliches geben und alles zu einer glatten, homogenen Teigmasse verquirlen.Alternativ mit einem Handmixer einen Teig wie gewohnt herstellen.
- Die Hälfte des Teiges mit Hilfe eines Spatels in der vorbereiteten Backform verstreichen und glätten.
- Die Himbeeren auf der Teigschicht verteilen. Nach Belieben darauf achten, dass ein Streifen zum Rand freibleibt. So kann sich beim Backen der Teig komplett um die Früchte legen. Den restlichen Teig vorsichtig mit einem Löffel in Klecksen auf die Himbeeren geben.
- Die Teigkleckse mit dem Löffelrücken anschließend vorsichtig zu einer geschlossenen Teigdecke über den Früchten verstreichen.
- Mit Mandelblättchen bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten goldbraun backen.Stäbchenprobe nicht vergessen.
- Den Kuchen in der Form ca. 10 Minuten auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Anschließend mit Hilfe eines Kuchenlösers den Kuchen vom Rand der Springform lösen. Den Ring der Backform öffnen und entfernen.
- Wie im Blogbeitrag beschrieben, den Kuchen mit einem zweiten Kuchgitter drehen und den Boden der Backform sowie das Backpapier entfernen, damit sich kein Kondenswasser unter dem Kuchen bildet. Wieder zurückdrehen.
- Vollständig auskühlen lassen und zum Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
Notes
qrcode_www.mylittlediner.com Bakewell Cake