Carbonara – original italienischer Pasta Klassiker – schnell und einfach zubereitet
Carbonara – ein original italienischer Pasta Klassiker, der sich schnell und einfach zubereiten lässt. Ganz authentisch mit nur 5 Zutaten.
Guanciale, frische Eier, Pecorino/Parmesan, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und die Lieblingsnudeln. Mehr ist nicht notwendig, um innerhalb von 25 Minuten ein sättigendes Gericht für die Familie auf den Tisch zu bringen.
Welche Pasta Sorte sollte für eine Carbonara verwendet werden ?
Oftmals werden Spaghetti für diese Sauce verwendet. Es sollten etwas dickere Sorten gewählt werden, damit sich die cremige Sauce richtig daran festhalten kann. Kurze Varianten wie Penne sind auch möglich.
Was ist Guanciale ?
Typisch italienisch wird es erst durch Guanciale.
Das ist ein luftgetrockneter (ungeräucherter) mit Gewürzen eingeriebener Speck aus der Schweinebacke (Wange). Er ist sehr fetthaltig und intensiv im Geschmack.
In dünne Scheiben geschnitten schmeckt er auch zur Brotzeit sehr lecker und fast buttrig.
Leider ist Guanciale hier nicht immer leicht zu finden. Falls er beim Metzger mal nicht zu bekommen ist, wäre Pancetta eine Alternative. Das ist auch ein ähnlich hergestellter ungeräucherter Speck, allerdings aus dem Schweinebauch, mit geringerem Fettgehalt und leider nicht so aromatisch.
Der in Deutschland so beliebte geräucherte Bauchspeck verfälscht den Geschmack komplett.
Die Guanciale Würfel sollten nicht zu klein sein. Das Fett wird ausgelassen und der Speck goldbraun angebraten. Danach die Temperatur abschalten und die Pfanne zur Seite stellen.
Nicht unbedingt authentisch – aber uns gefällt es, wenn fein gewürfelte Zwiebeln mit dem Speck angebraten werden.
Dieser Schritt ist nur optional und gehört eigentlich nicht zum original Rezept.
Pecorino oder Parmesan – welcher Käse ist typisch für die Carbonara?
Vor allem ist eins besonders wichtig :
Der italienische Hartkäse für die Sauce sollte unbedingt vor der Verwendung selbst frisch gerieben werden. Der Geschmack und die Schmelzeigenschaften sind nicht vergleichbar mit einem fertig gekauften geriebenen Käse. Zumal hier meistens Trennmittel enthalten sind, damit die feinen Käselöckchen in der Verpackung nicht zusammenkleben.
Pecorino (aus reiner Schafsmilch hergestellt) ist typisch und wird gerne verwendet, hat aber einen ausgeprägten Geschmack, der nicht von jedem unbedingt geschätzt wird.
Echter Parmesan (aus Kuhmilch hergestellt) ist schön würzig und hier vermutlich einfach bekannter und daher beliebter.
Für uns ist die Mischung 50/50 Pecorino/Parmesan ideal und schmeckt somit allen Familienmitgliedern.
Es ist also reine Geschmackssache.
Eier :
In eine echte Carbonara gehört keine Sahne !
Die cremige Sauce ensteht alleine durch die Bindung der Eier mit dem fein geriebenen Käse und dem stärkehaltigen Nudelwasser.
Es gibt verschiedene Variationen:
- es werden nur Eigelbe verwendet (die Sauce wird gehaltvoll und eher kompakt)
- es werden alle Eier vollständig mit Eiweiß verwendet (die Sauce wird eher dünn)
- es werden zum Teil komplette Eier und zusätzlich nur Eigelbe verwendet (perfekt!)
ACHTUNG :Die Hitze des Gerichtes reicht nicht aus, um die Eier vollständig durchzugaren. Daher ist es unbedingt notwendig, ganz frische Eier, die für den Rohverzehr geeignet sind, zu verwenden.
Übriggebliebenes Eiweiß lässt sich schnell in große weiche Amaretti (Paste di Mandorla) verwandeln, die hervorragend zum Espresso passen und somit für einen tollen Abschluß des italienischen Gaumenschmauses sorgen.
Schwarzer Pfeffer ist wichtig und er sollte unbedingt frisch gemahlen aus der Mühle dazugegeben werden.
Da sowohl Speck wie auch Käse bereits salzig sind, sollte zusätzliches Salz sparsam zugefügt werden.
Die Pasta in gesalzenem Wasser „al dente“ (bissfest) kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit zwei Tassen Wasser entnehmen und zur Seite stellen. Bitte kein Öl oder sonstige Zutaten ins Wasser geben. Wasser und Salz sind die einzigen Zutaten, um Pasta zu kochen.
TIPP : Immer ein bis zwei Minuten kürzer kochen lassen, als auf der Packung angegeben wird.
Das abgeschöpfte, trübe Nudelwasser enthält jetzt Stärke und wird später für die Sauce benötigt.
TIPP:
Das zweite Glas Nudelwasser
in einem Schraubverschlussglas zur Seite stellen.
Sollten Reste von der Carbonara übrigbleiben,
kann das Gericht am nächsten Tag
in einer Pfanne nochmals erwärmt
und mit dem Nudelwasser wieder
cremig gerührt werden.
Würde stattdessen einfach nur ein Schluck
reines Wasser zugefügt werden,
wäre das Resulat eine verwässerte,
geschmacksneutrale Sauce !
Die heiße abgetropfte Pasta sofort in die Pfanne mit dem ausgelassenen Speck geben und alles gut miteinander vermengen.
Die Eier-Käse-Mischung darübergeben und unterheben. Schluckweise etwas von dem abgeschöpften Nudelwasser zufügen und verrühren bis die Sauce cremig die Nudeln umhüllt.
Sofort servieren und nochmals etwas frischen Pfeffer darüber mahlen und weiteren gerieben Käse dazu anbieten.
Soul Food für die ganze Familie !
Spaghetti alla Carbonara
Kochutensilien
- hohe Pfanne, Pasta-Topf, Käsereibe
Zutaten
- 150 gr Guanciale, ungeräucherter italienischer Speck alternativ Pancetta
- 100 gr Pecorino oder Parmesan am Stück (mehr zum Servieren) oder je 50gr/50gr gemischt - bevorzugt!
- 5 frische Eier
- 1-2 EL Olivenöl zum Braten
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Fleur de Sel
- n.B. 1 Zwiebel
- 500 gr Spaghetti
Anleitungen
- Wasser im Topf zum Kochen bringen, salzen.
- Währenddessen den Guanciale in ca. 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck langsam auslassen. Braten bis er goldbraun ist.
- OPTIONALFalls Zwiebeln verwendet werden (nicht im original Rezept vorgesehen) diese in feine Würfel schneiden und zu dem Speck geben. Glasig dünsten.
- Fertig gebratenen Speck in der Pfanne zur Seite stellen und dort warmhalten.
- Spaghetti ins kochende Salzwasser geben und ca. 1 - 2 Minuten kürzer kochen lassen als auf der Packung angegeben. Sie sollten bissfest bleiben. Zwischendurch umrühren.
- Zwei Eigelb und drei ganze Eier in eine Schüssel geben.Übriggebliebenes Eiweiß nach Belieben für Amaretti verwenden. Siehe Blogbeitrag.
- Die Käsesorten frisch reiben und zu den Eiern geben.
- Eier und Käse mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verrühren, nach Belieben etwas Salz zufügen. Achtung : Käse und Speck sind bereits salzig.
- Die Spaghetti auf Konsistenz prüfen, zwei Tassen von dem Nudelwasser abschöpfen, zur Seite stellen.
- Spaghetti in einem Sieb abschütten und sofort in die Pfanne mit dem ausgelassen Speck geben. Gut damit vermischen.
- Die Eier-Käse-Mischung zufügen und gleichmäßig unterheben. Schluckweise etwas von dem abgeschöpften Nudelwasser einrühren bis eine sämig-cremige Sauce entsteht.
- Sofort servieren. Nochmal etwas frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben.
Notizen
