Kassler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
Kassler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree ist ein typisch deutsches Gericht aus meiner Kindheit. Sozusagen „Soul Food“ aus der Heimatküche oder schlicht und einfach – gute Hausmannskost.
Auch heute kommt es ab und zu noch auf den Tisch und wird von allen gerne gegessen.
Dabei wird je nach Vorliebe das Sauerkraut und Kartoffelpüree getrennt voneinander genossen oder zu einem saftigen Einheitsbrei untereinander gemischt (mein persönlicher Favorit). Was allerdings auf gar keinen Fall fehlen darf, ist ein aromatischer mittelscharfer Senf. Der gehört einfach dazu.
Schon gewusst ?
Kassler oder auch Kasseler
ist ein gepökeltes und leicht geräuchertes
Fleischstück vom Schwein.
Es wird besonders gerne zu Gerichten
mit Grünkohl oder Sauerkraut und
zu deftigen Eintöpfen genommen.
Kassler wird beim Metzger auch dünn aufgeschnitten als Aufschnitt verkauft. Für dieses Gericht müssen aber dicke Scheiben – ähnlich wie Koteletts – verwendet werden.
Kartoffelpüree und Sauerkraut lassen sich am nächsten Tag auch gut nochmals erwärmen. Das Fleisch wird dagegen etwas trocken – aber hierbei ist dann der Senf wieder sehr gut behilflich !
Daher kommt es bei uns auch mit auf die beliebte Liste der warmen Gerichte zum Mitnehmen.
Kassler mit Sauerkraut
Equipment
- breiter, hoher Topf mit Deckel
Ingredients
- 1 Zwiebel in feine Würfel geschnitten
- 800 gr Sauerkraut falls nötig, abtropfen lassen
- 4 ganze Wacholderbeeren
- 6 ganze Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- etwas Wasser
- 4 Scheiben Kassler Scheiben so dick wie bei einem Kotelett
- 2 EL Öl zum Anbraten
Instructions
- Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
- Das Öl im Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.
- Das Sauerkraut zufügen, kurz anbraten.
- Mit Wasser auffüllen, bis das Kraut gerade bedeckt ist und die Gewürze zufügen, kurz unterrühren.
- Aufkochen lassen.
- Die Kassler Scheiben obendrauf legen. Temperatur reduzieren. Deckel aufsetzen und ca. 10 Minuten nur leicht köcheln lassen. Das Fleisch wird dabei erwärmt und die darin enthalteten Aromen ziehen ins Sauerkraut.
- Fleisch herausnehmen. Sauerkraut abschütten. Gewürze entfernen.
- Zusammen mit Kartoffelpüree und Senf servieren.
Notes
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Kartoffelpüree - samtig weich und fluffig leicht
Equipment
- Topf mit Deckel, Kartoffelstampfer, Baumwollküchentuch
Ingredients
- 1,5 KG Kartoffeln, mehligkochend
- 2 TL Salz
- 250 ml Milch
- 40 gr Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss, frisch gerieben
- Wasser zum Waschen und Kochen
Instructions
- Die Kartoffeln schälen, zerteilen (halbieren oder vierteln) und in einen ausreichend großen Topf legen.
- Den Topf mit Wasser füllen. Die Kartoffeln kurz mit der Hand grob waschen und das trübe Wasser wegschütten.
- Den Topf mit frischen Wasser füllen, bis die Kartoffeln bedeckt sind.
- Salz zufügen und mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen.
- Temperatur herunterstellen und den Deckel etwas schräg aufsetzen, damit der Wasserdampf entweichen kann.
- Für ca. 18 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit einem spitzen Messer in ein Kartoffelstück stechen, um zu prüfen, ob die Kartoffeln weich sind.
- Kartoffeln abschütten und im Topf lassen. Ein sauberes Baumwollküchenhandtuch über den Topf legen, Deckel darüber aufsetzen. Ein paar Minuten ausdampfen lassen.
- In der Zeit die Milch in einem kleinen Topf erhitzen, nicht kochen lassen. Zur Seite stellen.
- Die Butter in Stücken zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer grob in dem Topf zerstampfen. Langsam die warme Milch dazugeben. Immer nur so viel, bis eine cremige fluffige Masse entstanden ist. Mit dem Stampfer drücken und rühren.
- Mit Salz, Pfeffer und ein wenig frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
