Paste di Mandorla – große, weiche Amaretti – italienisches Mandelgebäck
Ein Hauch von Italien liegt in der Luft !
Dieses Mandelgebäck lässt sich sehr gut Zuhause selbst zubereiten und muss anschließend (zumindest bei uns) gut versteckt werden, da es ansonsten „ruckzuck“ verschwindet. Im Vorbeigehen greift der ein oder andere gerne mal in die Bonbonniere und genießt auf die Schnelle eines der kleinen Leckereien.
Die Süße des Marzipan ähnlichen Geschmacks passt hervorragend zu dem kräftigen, leicht bitteren Aroma eines guten Espresso.
Die äußere Hülle der Kekse ist nur ganz leicht gebräunt – auf keinen Fall kross. Innen sind sie weich und saftig.
Zum Glück habe ich durch Zufall das Rezept bei „Lissis-Passion“ gefunden und es für unseren Geschmack nur etwas vereinfacht.
Die dekorative Mandel obendrauf habe ich weggelassen und die Tropfen des Bittermandelöls durch Amaretto ersetzt.
Es eignet sich hervorragend zum Verschenken und hält luftdicht verpackt auch gut 2-3 Tage (länger konnte ich es noch nicht testen 🙂 )
Für den Teig wird nur Eiklar benötigt. Daher ist dieses Rezept auch in der Weihnachtsbäckerei eine schöne Alternative zu den obligatorischen Kokosmakronen, um übriggebliebenes Eiweiß aufzubrauchen.
Da nur gemahlene, blanchierte Mandeln verwendet werden, ist es sogar glutenfrei.
Du bist auf der Suche nach einem typisch italienischen Dessert ?
Dann schau‘ Dir auch mein Rezept für ein klassisches Tiramisu an.
Paste di Mandorla - italienisches Mandelgebäck
Equipment
- Backofen, Backblech
Ingredients
- 300 gr blanchierte, gemahlene Mandeln
- 180 gr Zucker
- 2 Eiweiß Größe "M"
- 2 EL Amaretto
- 80 gr Puderzucker zum Wälzen gesiebt
Instructions
- Alle Zutaten - bis auf den Puderzucker - in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem klebrigen Teig verkneten.
- Die Schüssel abdecken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Mit den Händen ca. 30 - 35 Walnuß große Kugeln aus dem Teig rollen und jeweils in dem gesiebten Puderzucker wälzen.
- Mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen und jede Kugel mit den Fingern ein bisschen plattdrücken.
- Auf der mittleren Schiene für ca. 13 - 15 Minuten hell backen. Durch das Aufgehen reißt die Oberfläche ein wenig auf und es entsteht das typische Muster. Die äußere Haut sollte sich etwas gefestigt anfühlen aber innen noch weich sein und nachgeben.
- Komplett abkühlen lassen.
Notes
