Spaghetti alla Carbonara
Ein Pasta Klassiker - original italienisch.Schnell und einfach zubereitetes Soul Food für die ganze Familie.
Equipment
- hohe Pfanne, Pasta-Topf, Käsereibe
Ingredients
- 150 gr Guanciale, ungeräucherter italienischer Speck alternativ Pancetta
- 100 gr Pecorino oder Parmesan am Stück (mehr zum Servieren) oder je 50gr/50gr gemischt - bevorzugt!
- 5 frische Eier
- 1-2 EL Olivenöl zum Braten
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Fleur de Sel
- n.B. 1 Zwiebel
- 500 gr Spaghetti
Instructions
- Wasser im Topf zum Kochen bringen, salzen.
- Währenddessen den Guanciale in ca. 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck langsam auslassen. Braten bis er goldbraun ist.
- OPTIONALFalls Zwiebeln verwendet werden (nicht im original Rezept vorgesehen) diese in feine Würfel schneiden und zu dem Speck geben. Glasig dünsten.
- Fertig gebratenen Speck in der Pfanne zur Seite stellen und dort warmhalten.
- Spaghetti ins kochende Salzwasser geben und ca. 1 - 2 Minuten kürzer kochen lassen als auf der Packung angegeben. Sie sollten bissfest bleiben. Zwischendurch umrühren.
- Zwei Eigelb und drei ganze Eier in eine Schüssel geben.Übriggebliebenes Eiweiß nach Belieben für Amaretti verwenden. Siehe Blogbeitrag.
- Die Käsesorten frisch reiben und zu den Eiern geben.
- Eier und Käse mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verrühren, nach Belieben etwas Salz zufügen. Achtung : Käse und Speck sind bereits salzig.
- Die Spaghetti auf Konsistenz prüfen, zwei Tassen von dem Nudelwasser abschöpfen, zur Seite stellen.
- Spaghetti in einem Sieb abschütten und sofort in die Pfanne mit dem ausgelassen Speck geben. Gut damit vermischen.
- Die Eier-Käse-Mischung zufügen und gleichmäßig unterheben. Schluckweise etwas von dem abgeschöpften Nudelwasser einrühren bis eine sämig-cremige Sauce entsteht.
- Sofort servieren. Nochmal etwas frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben.
Notes
Weitere Fun Facts und Tipps zu diesem Rezept gibt es im Blogbeitrag - einfach den Code scannen !
