Rhabarbersaft Grundrezept - im Ofen entsaftet
Kochutensilien
- Ofen, große Backofenform, Alufolie, Sieb, Topf
Zutaten
- 2 Kg Rhabarberstangen gewaschen, nicht geschält
- 2 EL Zucker
- 2 Vanilleschoten Mark ausgekratzt
- 300 ml Wasser
Anleitungen
- Die Rhabarberstangen waschen und ungeschält in ca 2 cm große Stücke schneiden. In der Backofenform gleichmäßig verteilen.
- Die Vanilleschoten aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Zu den Rhabarberstücken geben.
- Mit Zucker bestreuen und alles gut miteinander vermengen.
- Wasser dazugeben.
- Die Form so gut wie möglich mit Alufolie verschließen. Der Dampf sollte nicht entweichen können. Die Folie sollte nicht mit den Fruchtstücken in Kontakt kommen.
- Etwas ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für 1,75 - 2 Stunden im Ofen schmoren lassen.
- Ein sauberes Baumwollküchentuch unter fließendem Wasser durchnässen und eventuelle Waschmittelrückstände auswaschen. Gut auswringen und in ein Sieb legen. Das Sieb auf eine/n Topf/Schüssel stellen.
- Fruchtmasse und Flüssigkeit nach und nach in das Sieb geben und abtropfen lassen.
- Das Baumwolltuch so zusammennehmen, dass die Fruchtstücke gut eingeschlossen sind. Langsam mit etwas Druck drehen, um Saft herauszupressen. Darauf achten, das keine Fruchtmasse herauskommt.
- Den aufgefangenen Saft in sterile Flaschen abfüllen und bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
In diesem Rezept ist fast kein Zucker enthalten.
Daher schmeckt der Saft, genauso wie die Stangen, eher säuerlich.
Ideal zur Weiterverarbeitung von Gelee und Sirup. Dabei kommt erst im nächsten Verarbeitungsschritt die Süße dazu.
Falls Du den Saft direkt als Getränk verwenden möchtest, gebe statt der 2 EL Zucker direkt ca. 500 - 700 gr Zucker zu den Fruchtstücken in die Bratenform und lass´alles zusammen schmoren.
Der abgekühlte Saft ist ein tolles Erfrischungsgetränk. Nach Bedarf mit etwas Mineralwasser zur Schorle mischen.
Die ausgedrückten Fruchtfasern im Tuch sehen zwar nicht mehr appetitlich aus, schmecken als Kompott aber auch noch gut. Zum Beispiel mit einem Joghurt.