Eiweiß mit Salz, Zitronensaft und 30 Gramm Zucker steifschlagen und zur Seite stellen.
Eigelb mit Milch, Rum, Zitronenschale und restlichem Zucker cremig schlagen.
Mehl mit Backpulver mischen und unter die Eigelbmasse ziehen.
In zwei beschichteten Pfannen etwas Butter zergehen lassen.
Den Eischnee nach und nach vorsichtig mit der Teigmasse vermengen.
Jeweils die Hälfte des Teiges in eine Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur stocken lassen.
Mit zwei Pfannenwendern den gestockten Teig in der Pfanne vierteln.Jedes der vier Viertel vorsichtig umdrehen und von der anderen Seite backen lassen. Mit den Pfannenwendern die Teigstücke grob zerteilen.
Bei Bedarf noch etwas Butter hinzufügen und die Stücke goldbraun braten.
In der Zwischenzeit die Sahne mit Vanillepaste und Zucker steifschlagen.
Kaiserschmarren mit Puderzucker bestäuben und mit Sahne und Früchten servieren.