Küchenmaschine (food processor) oder Standmixer (blender)
bei Bedarf : Gläser zum Abfüllen
Zutaten
75GrParmesan in Stücken
50GrPinienkerne
200GrGrünkohlblätterfrisch, ohne Strunk, grob zerkleinert, gewaschen
3 - 4Knoblauchzehengeschält
ca. 300mlOlivenöl, extra nativetwas mehr zum Abfüllen in Gläsern
(Meer-) Salz
Pfeffer aus der Mühle
ein paarSpritzerZitronensaft
Anleitungen
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne anrösten bis sie duften und etwas Farbe bekommen. Unbedingt dabeibleiben und darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Zur Seite Stellen und abkühlen lassen.
Die Parmesanstücke in der Küchenmaschine oder dem Mixer zerkleinen, bis sie die Konsistenz von groben Sand erreicht haben. Umfüllen und zur Seite stellen.
Die gewaschenen, trockengeschleuderten und grob zerkleinerten Grünkohlblätter in dem Behälter der Küchenmaschine oder Standmixer verteilen. Eventuell etwas zusammendrücken.
Die gerösteten Pinienkerne, den zerkleinerten Parmesan, etwas Salz und Pfeffer zufügen.
Küchenmaschine oder Mixer anstellen. Während die Zutaten pürierte werden, das Olivenöl langsam dazugeben, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitonensaft abschschmecken und nochmals kurz durchmixen.
In Gläser umfüllen und zum Abschluss etwas Olivenöl darübergeben. Gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Passt gut :zu Spaghetti & Co.als Brotaufstrich, zu Tomate / Mozzarella statt Basilikumoder als kleines Geschenk aus der Küche.Für die vegane Variante den Parmesan einfach durch würzige Hefeflocken ersetzen. Vorsichtig dosieren und die Menge dem Geschmack anpassen.