Grünkohl Pesto
Kochutensilien
- Küchenmaschine (food processor) oder Standmixer (blender)
- bei Bedarf : Gläser zum Abfüllen
Zutaten
- 75 Gr Parmesan in Stücken
- 50 Gr Pinienkerne
- 200 Gr Grünkohlblätter frisch, ohne Strunk, grob zerkleinert, gewaschen
- 3 - 4 Knoblauchzehen geschält
- ca. 300 ml Olivenöl, extra nativ etwas mehr zum Abfüllen in Gläsern
- (Meer-) Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- ein paar Spritzer Zitronensaft
Anleitungen
- Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne anrösten bis sie duften und etwas Farbe bekommen. Unbedingt dabeibleiben und darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Zur Seite Stellen und abkühlen lassen.
- Die Parmesanstücke in der Küchenmaschine oder dem Mixer zerkleinen, bis sie die Konsistenz von groben Sand erreicht haben. Umfüllen und zur Seite stellen.
- Die gewaschenen, trockengeschleuderten und grob zerkleinerten Grünkohlblätter in dem Behälter der Küchenmaschine oder Standmixer verteilen. Eventuell etwas zusammendrücken.
- Die gerösteten Pinienkerne, den zerkleinerten Parmesan, etwas Salz und Pfeffer zufügen.
- Küchenmaschine oder Mixer anstellen. Während die Zutaten pürierte werden, das Olivenöl langsam dazugeben, bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitonensaft abschschmecken und nochmals kurz durchmixen.
- In Gläser umfüllen und zum Abschluss etwas Olivenöl darübergeben. Gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
- Passt gut :zu Spaghetti & Co.als Brotaufstrich, zu Tomate / Mozzarella statt Basilikumoder als kleines Geschenk aus der Küche.Für die vegane Variante den Parmesan einfach durch würzige Hefeflocken ersetzen. Vorsichtig dosieren und die Menge dem Geschmack anpassen.