Pasta al Tartufo - Trüffel Pasta
Ein eleganter italienischer Klassiker, der schnell zubereitet ist und durch gute Qualität der wenigen Zutaten zu einem ganz besonderen Gaumenschmaus wird.
Kochutensilien
- Trüffelhobel
Zutaten
- 500 gr Pasta z.B. Tagliatelle
- 1 kleines Stück Trüffel evtl. nach Trüffelbruch fragen
- 8 EL Trüffelöl
- 500 ml Sahne
- 100 gr frisch geriebener Parmesan
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Das Trüffelöl in einer Pfanne erwärmen bis es duftet.
- Die Sahne dazugeben und gut verrühren.
- Eine Handvoll Parmesan zufügen und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Vorsicht - die Sauce steigt hoch.
- Die Sauce etwas köcheln und leicht eindicken lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf niedriger Temperatur warmhalten.
- Die Pasta gemäß Packungsanleitung kochen. Am besten 2 Minuten kürzen als angegeben und probieren, ob die Nudeln "al dente" (bißfest) sind.
- Tagliatelle abschütten und kurz abtropfen lassen. Auf keinen Fall mit kaltem Wasser abschrecken !!!
- Die Pasta portionsweise in der Sauce mischen und auf den Tellern anrichten.
- Mit restlichem Parmesan bestreuen und etwas von dem Trüffel darüber hobeln.
- Sofort servieren.
Notizen
Die Sauce ist durch die Sahne und das Öl wirklich mächtig. Daher empfehle ich Dir, die Portionen eher etwas kleiner zu halten.
Sollte etwas übrig bleiben : die Sauce getrennt von den Nudeln in einem Schraubverschlussglas aufheben und am nächsten Tag nochmal erwärmen.
Ein gemischter Blattsalat mit einer Essig/Öl Vinaigrette passt sehr gut dazu und gleicht die gehaltvolle Sauce aus.
Das Rezept habe ich bei Madame Cuisine gefunden.