herzhafte Kartoffelsuppe - ein Seelenschmeichler für kalte Tage
Läßt sich gut in größerer Menge zubereiten und ist ideal zum Einfrieren geeignet.Bei Bedarf die Menge der Zutaten einfach halbieren.
Kochutensilien
- großer 5L Topf, Pürierstab
Zutaten
- 2 KG Kartoffeln, mehligkochend geschält, in grobe Stücke geschnitten
- 1 Stange Porree, groß, ca. 300 gr. in Ringe geschnitten (nur den weißen Teil)
- 200 gr Möhren geschält, in Scheiben geschnitten
- 200 gr Staudensellerie Fäden abgezogen, in Scheiben geschnitten
- 150 gr Speckwürfel b.B. vegetarisch, vegan durch Liquid Smoke ersetzen
- 3 EL Gemüsepaste, selbstgemacht alternativ : anderes Würzmittel für Gemüsebrühe
- 2 L Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- Öl zum Braten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL (Weißwein-) Essig
- n.B. Creme fraiche
- n.B. Mettenden (geräucherte Mettwürstchen) b.B. vegetarisch, vegan durch geräucherten Tofu ersetzen
- n.B. frische, glatte Petersilie zum Garnieren
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Das übrige Gemüse (Möhren, Porree, Sellerie) waschen, trocknen, und wie oben beschrieben putzen und kleinschneiden.
- In einem großen Topf etwas Öl erhitzen. Der Boden des Topfes sollte dünn bedeckt sein.
- Die Speckwürfel darin anbraten und das Fett auslassen.
- Die Porreeringe zufügen und darin andünsten.
- Sellerie- und Möhrenscheiben dazugeben und mit anrösten.
- Gemüsepaste unterrühren und auch anrösten lassen. Alles miteinander verrühren.
- Kartoffelwürfel unterheben.
- Alles mit dem Wasser ablöschen und aufkochen lassen.
- Die Lorbeerblätter etwas einreißen und mit einrühren.
- Temperatur reduzieren.
- Die Mettenden oben auf das Gemüse legen und ca. 20 - 30 Minuten köcheln lassen. bis die Kartoffeln weich sind.
- Lorbeerblätter und Würste herausnehmen und zur Seite stellen.
- Das Gemüse mit einem Pürierstab fein pürieren. Sollte die Suppe etwas zu dick sein, mit etwas Wasser (schluckweise) bis zur gewünschten Konsitenz verdünnen.
- Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Essig abschmecken.
- Pro Portion ein Würstchen in Scheiben schneiden und mit der Suppe servieren.
- Nach Belieben einen kleinen Klecks Creme Fraiche oben drauf setzen.
- Bei Bedarf zum Beispiel mit einer Scheibe geröstetem Bauernbrot oder einem Brötchen servieren.
Notizen
Diese Kartoffelsuppe läßt sich sehr gut vorbereiten und am nächsten Tag wieder aufwärmen.
Sie ist ideal zum Einfrieren geeignet. In diesem Fall schneide ich die Würstchen auch schon in Scheiben und mische sie unter die Suppe.
Für eine vegetarische oder vegane Version könnten Speck und Würste durch geräuchten Tofu ersetzt werden. Rauchsalz oder "Liquid Smoke" können helfen den herzhafte Rauchgeschmack hinzuzufügen.