Miesmuscheln - rheinische Art
Wird im Rheinland traditionell in der kalten Jahreszeit serviert, mit einer gebutterten Scheibe Schwarzbrot und einem kühlen Bier.
Kochutensilien
- großer Topf mit Deckel
Zutaten
- 2 KG Miesmuscheln aus der Nordsee auf gute Qualität achten
- 1 Möhre in feine Würfel geschnitten
- 1 Porreestange, nur ein Stück vom weißen Teil in feine Ringe geschnitten
- 1 Zwiebel in dünne Viertel oder Halbkreise geschnitten
- 1 Stange Staudensellerie in feine Würfel geschnitten
- 3 EL Petersile fein gehackt
- 1 Tütchen Muschelgewürz
- 1 EL Butter oder Öl zum Andünsten
- 300 ml Weißwein
- Wasser
- 1,5 TL Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Butter
- Schwarzbrot oder Pumpernickel
Anleitungen
- Die Muscheln gut unter fließendem Wasser abwaschen, dabei den "Bart" mit den Fingern herausziehen und entfernen.
- Alle Muscheln müssen geschlossen sein. Bei Bedarf prüfen, ob sie sich auf leichten Druck oder leichtes Dagegenklopfen wieder schließt.Offene und kaputte Muscheln unbedingt aussortieren und entsorgen.
- Das Gemüse entsprechend der Beschreibung vorbereiten.
- In einem großen Topf etwas Butter oder Öl erhitzen und das frische Gemüse darin andünsten.
- Etwas Wasser zufügen. Nur so viel, dass der Topfboden und das Gemüse gerade bedeckt ist.
- Das Muschelgewürz, Salz, ordentlich Pfeffer und Weißwein unterrühren und aufkochen lassen.
- ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können und sich Dampf im Topf bilden kann.
- Die vorbereiteten Muscheln in den Topf geben und den Deckel wieder schließen.
- Innerhalb von 5 bis 8 Minuten öffnen sich die Schalen im heißen Dampf. Eventuell den Topf etwas rütteln, damit alle Muscheln auch mit dem heißen Sud in Berührung kommen.
- Nach dem Kochen sollten alle Muscheln geöffnet sein. Geschlossene Muscheln aussortieren und entsorgen.
- Stilecht mit Sud, einem gebuttertem Schwarzbrot und nach Belieben einem kühlen Bier servieren.
Notizen
Unbedingt auf eine gute und frische Qualität der Muscheln achten !