Die Rhabarberstangen waschen und gut abtrocknen. In ca. 2 - 3 cm große Stücke schneiden.Die Stangen sollten NICHT geschält oder abgezogen werden. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das gesiebte Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen. Zur Seite stellen.
Die weiche Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig schlagen.
Nach und nach die beiden Eier und zwei Eigelb dazugeben, gut unterrühren.
Die Mehlmischung unterheben und schnell zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Nicht zu viel rühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 20-er Springform geben und glatt streichen.
Die vorbereiteten Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen.
Für ca. 35 - 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Die Teigoberfläche sollte dann leicht gebräunt und trocken sein. Bei Bedarf eine Stäbchenprobe machen.
In der Zwischenzeit die Baisermasse vorbereiten.
Die beiden Eiweiß mit einer Prise Salz und etwas Zitronensaft steifschlagen. Hierfür ist es notwendig, dass sowohl die Schüssel wie auch die Quirle vom Handmixer ganz sauber und fettfrei sind.
Weiter schlagen und währenddessen den Zucker einrieseln lassen.
Die Baisermasse auf den gebackenen Rhabarberstücken verteilen. Nach Belieben dekorativ mit einem Spritzbeutel oder einfach mit einem Spatel. Nach Bedarf mit dem Spatel "Spitzen" ziehen oder leichte "Wellen" eindrücken.
Für weitere 15-20 Minuten in den Ofen stellen. Die Baiser-Haube sollte nur leicht gebräunt werden. Daher bei Bedarf die Temperatur auf 160°C herunterstellen.
Die Kuchenform auf einem Gitter etwas abkühlen lassen.
Vorsichtig die Baiser-Haube vom Rand der Springform lösen und den Kuchen vollständig von der Backform befreit auf einem Gitter auskühlen lassen.
Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
