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Köttbullar - traditionelle schwedische Fleischbällchen in Rahmsauce

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Hauptgericht
Küche Schweden, schwedisch
Portionen 6 Portionen

Kochutensilien

  • eine große,beschichtete Pfanne, Backofen zum Warmhalten

Zutaten
  

Fleischbällchen

  • 4 EL Semmelbrösel oder Panko
  • 6 EL Milch
  • 1 Zwiebel in feine Würfel geschnitten
  • 1 EL Butter
  • 1000 gr Rindergehacktes
  • 2 EL gehackte Petersilie frisch oder TK
  • 1 Ei roh
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Piment, gemahlen
  • Butter und Öl zum Braten

Rahmsauce

  • 1 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 1 Glas (400ml) Rinderfond z.B. von Lacroix
  • 250 gr Sahne
  • 1 - 2 TL Dijon Senf
  • 1 - 2 EL Zitronensaft, frisch
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Beilagen

  • 1 Glas Wildpreiselbeeren
  • Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln Pommes Frites oder Pasta

Anleitungen
 

Zubereitung Fleischbällchen

  • Die Semmelbrösel mit der Milch verrühren und einweichen lassen. Zur Seite stellen.
    Bei der Verwendung von Panko wird die Milchmenge komplett aufgesogen.
    Ist das ansonsten nicht der Fall, dann die Brösel etwas ausdrücken, bevor sie zum Fleisch kommen.
  • Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
  • 1 EL Butter in der beschichteten Pfanne zergehen lassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
  • Das Rindergehackte mit den eingeweichten Semmelbröseln und den gedünsteten Zwiebeln, sowie Petersilie, Piment, Pfeffer, Salz und Ei gleichmäßig verkneten.
    Am besten gelingt das mit den Händen.
  • Mit den Händen ca. 60 Bällchen in der Größe einer Walnuß formen.
  • Ofen vorheizen - Ober-/Unterhitze 100°C
  • Etwas Butter und ein wenig Öl in der Pfanne erhitzen.
    Das Öl sollte dafür sorgen, dass die Butter beim Erhitzen nicht verbrennt.
    Die Fleischbällchen portionsweise (je 20 Stück bei einer großen Pfanne) darin goldbraun anbraten. Sie müssen noch nicht ganz durchgaren, da sie später in der Sauce ziehen werden.
    Zum Warmhalten in den Ofen stellen.

Zubereitung Rahmsauce

  • In dem Bratfett von den Fleischbällchen die Butter zerlassen und das Mehl zufügen. Alles unter Rühren anbräunen lassen, bis Mehlklumpen entstehen.
  • Mit dem Rinderfond ablöschen, aufkochen lassen und dabei kräftig rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. (Mit einem Schneebesen, der für die Pfanne geeignet ist!)
  • Sahne hinzufügen, verrühren, kurz köcheln lassen, bis die Sauce cremig wird und eindickt.
  • Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Senf abschmecken.
  • Die Fleischbällchen und eventuellen Fleischsaft in die Sauce geben. Alles gut vermengen und 15 - 20 Minuten bei ganz kleiner Temperatur ziehen lassen.

Notizen

Mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und (Wild-) Preiselbeeren servieren.
Ein frischer Blattsalat passt auch gut dazu.
Rezept gefunden bei : moeyskitchen.com
Keyword Hackfleisch, Rind