Champignons in Chili-Kokos-Sauce - East meets West
Kochutensilien
- Wok oder große, hohe Pfanne
Zutaten
- 400 gr Pilze, z.B. Champignons, Shitake, Strohpilze
- 1 kleinen Brokkolikopf, in ganz kleine Röschen zerteilt (optional), sonst mehr Pilze (ca. 100 gr)
- 3 Sternanis, ganz
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Chilischoten alternativ 2 TL Sambal Oelek
- 1 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Limette
- frische Korinaderblätter zum Bestreuen (optional)
- Öl zum Braten
- nur bei Bedarf etwas Kokosblütenzucker
Anleitungen
- Pilze putzen, und in mundgerechte Stücke schneiden. Zur Seite stellen.
- Die Chilischoten waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden.(Entfällt, wenn man Sambal Oelek nimmt)
- Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- Chili, Knoblauch, Salz und Pfeffer zusammen in einem Mörser zu einer Paste zerreiben.(Entfällt, wenn man Sambal Oelek nimmt)
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin von allen Seiten anbraten.
- Die Chili-Knoblauchpaste dazugeben, mit anrösten und unterrühren.Alternativ Sambal Oelek dazugeben, unterrühren. Dann Salz, Pfeffer und Knoblauch zufügen.
- Sternanis zufügen und einrühren.
- Mit Kokosmilch ablöschen und kurz aufkochen lassen.
- Ein paar Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Temperatur herunterstellen.
- Mit Salz, Pfeffer und -falls nötig- mit einer Prise Kokosblütenzucker abschmecken.
- Brokkoliröschen einrühren und kurz ziehen lassen. Das Gemüse sollte warm aber noch bissfest sein.
- Mit Limettenachteln, frischen Korianderblättern und Chili bzw. Sambal Oelek servieren.
Notizen
Am Tisch kann jeder nach Belieben selbst mit Limettensaft und Chili nachwürzen.
Dazu passt Reis.
Das original Rezept stammt aus dem Buch : "Vietnam" von Zabert Sandmann