Glühwein Gelee - ein Geschenk aus der Küche - perfekt für Weihnachten
Passt sehr gut als Begleiter zu einem kraftigen Käse oder einer Leberpastete. Aber auch zum Frühstücksbrötchen oder als Füllung für Torten, Petits Fours und weihnachtliches Gebäck.
Kochutensilien
- Topf 3L, Einmachgläser
Zutaten
- 750 ml Rotwein, trocken auf gute Qualität achten
- 500 gr Gelierzucker 2:1
- 2 ganze Sternanis
- 1 Stange Zimt
- 4 ganze Gewürznelken
- 3 ganze Kardamomkapseln, angedrückt
- 4 ganze Pimentkörner
- 1 ganze Vanilleschote, aufgeschlitzt, ausgekratzt, Mark inkl.
- 4 Streifen Orangenschale, frisch, dünn abgeschält Bio Qualität
- 2 Streifen Zitronenschale, frisch, dünn abgeschält Bio Qualität
- 1 TL Zitronensaft, frisch
Anleitungen
- Den Rotwein in einen Topf geben.
- Bei dem Abschälen der Zitrusschalen darauf achten, dass nur die farbige Schalenseite enthalten ist und nicht die weiße Innenschicht, ansonsten bekommt das Gelee einen bitteren Geschmack. Die Streifen der Orangen- und Zitronenschalen zum Wein in den Topf geben.
- Die Vanilleschote der Länge nach teilen und mit der Messerrückseite das Mark herausschaben. Mark und Schote zum Wein in den Topf geben.
- Alle übrigen Gewürze zufügen. Mit Außnahme von Zitronensaft und Zucker - die kommen erst später !Für einen besonders intensiven Geschmack sollten alle Gewürze vorher grob zerstoßen werden.
- Nun den Rotwein langsam unter Rühren erhitzen aber nicht kochen lassen.
- Temperatur ausschalten, Deckel aufsetzen und mehrere Stunden ziehen lassen. Gerne über Nacht.
- Saubere Schraubverschlußgläser (z.B. 5 Stück à 200 ml) im Backofen bei 100°C sterilisieren. Mindestens 15 Minuten.
- Den kalten, gewürzten Rotwein durch ein feines Sieb in einen 3L Topf abgießen. Die aufgefangenen Gewürze entsorgen.
- Den Gelierzucker zufügen und mit dem Rotwein vermischen. Gemäß Packungsanleitung des Gelierzuckers unter ständigem Rühren alles zum Kochen bringen und ca. 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Der Zucker muss sich komplett auflösen.Vorsicht, es spritzt und blubbert stark. Deshalb der große, hohe Topf.
- Unbedingt eine Gelierprobe machen. Das heißt, mit dem Rührlöffel ein paar Tropfen Gelee auf einen kleinen Teller geben. Werden diese Tropfen schnell fest und verlaufen nicht mehr, ist das Gelee fertig zum Abfüllen.Ansonsten noch etwas länger kochen lassen. Manchmal hilft es, etwas frischen Zitronensaft dazuzugeben.
- Das heiße Gelee in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen. Darauf achten, dass Glas- und Deckelrand sauber bleiben. Ein Trichter aus Metall kann dabei helfen.
- Die gut verschlossenen, heißen Gläser für 5 - 10 Minuten auf den Kopf stellen. Anschließend umdrehen und komplett abkühlen lassen. Oftmals hört man dabei das "Knacken", wenn der Deckel sich zum Vakuum verschließt.