Senfrostbraten "Rheinische Art"
Typisches Düsseldorfer Brauhaus Gericht. Deftig und rustikal.
Kochutensilien
- beschichtete Pfanne, Thermometer, Backofen, flache, breite Pfannenheber
Zutaten
- 4 Rindersteaks, je 200 - 230 gr, daumendick Rumpsteak oder Hüfte
- 2 Zwiebeln in feine Würfel geschnitten
- 4 EL scharfer Löwensenf alternativ Dijon Senf
- 1 EL Butterschmalz
- 4 EL Mehl
- 400 ml Rinderfond z.B. von Lacroix
- 125 ml Sahne
- 1 TL Speisestärke (Mondamin)
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Anleitungen
- Die Rindersteaks (Rumpsteak oder Hüfte) waschen und gut trockentupfen. Nebeneinander auf ein Brett legen und von beiden Seiten mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz würzen.
- Die Zwiebel-Senf-Paste darf nicht lange stehen bleiben. Ansonsten wird sie wässrig und haftet anschließend beim Braten nicht gut auf dem Fleisch !!!Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und erst mit 3 EL Senf zu einer gleichmäßigen Masse verrühren, wenn alles Andere vorbereitet ist.Das heißt : Auf einem Teller, der etwas größer ist als die Fleischstücke, Mehl gleichmäßig verteilen. In einer großen beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen.Der Backofen wird auf 55°C vorgeheizt.Die Zwiebelmasse gleichmäßig mit einem Eßlöffel auf den Fleischscheiben verteilen und glatt streichen.
- Die Steaks – mit der Zwiebel-Senf-Masse nach unten – auf das Mehl legen.Vorsichtig mit beiden Händen an den Rändern anheben und direkt mit der bemehlten Zwiebel-Senf-Seite in das heiße Butterschmalz legen.
- Eventuell die Temperatur etwas zurücknehmen.
- Sobald die Ränder der Senfpaste dunkelbraun werden, mit zwei flachen, breiten Pfannenwendern das Fleisch wenden und von der anderen Seite anbraten lassen.
- Mit einem Speisenthermometer die Kerntemperatur des Fleisches prüfen. Sind 55 °C erreicht, den Senfrostbraten aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte im 55°C vorgeheizten Backofen warmhalten.In der Pfanne wird 1 EL Senf mit dem Bratensatz verrührt und angeröstet.
- Mit dem Rinderfond ablöschen und den Ansatz darin auflösen. Kurz aufkochen lassen.
- Die Sauce durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf abschütten.
- Die Sahne zufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Etwas köcheln und reduzieren lassen.
- Sollte die Sauce durch das Köcheln und Reduzieren nicht dickflüssig genug geworden sein, kann mit etwas in Wasser aufgelöster Speisetärke (Mondamin) nachgeholfen werden.
- Nach Bedarf nochmals abschmecken und anrichten.
Notizen
Vorsichtig sein, wenn die Steaks in das heiße Fett gelegt werden - Verbrennungsgefahr !!!
Eine perfekte Kruste zu bekommen ist nicht so einfach. Falls sie beim Wenden zerfallen sollte, einfach die Stücke wieder auf das Fleisch legen - es schmeckt trotzdem gut. Hauptsache, sie ist nicht schwarz verbrannt !
Serviert wird der Senfrostbraten nach Belieben mit Kroketten, Bratkartoffeln, Pommes Frites oder Salzkartoffeln und einem grünen Salat. Und natürlich der leckeren Sauce !
Wer möchte trinkt ein kühles Bier dazu !