Bei der Verarbeitung von Kurkuma sollten Einmalhandschuhe getragen werden.
Kurkumawurzel waschen, trocknen, Schale entfernen. Auf einer Metallreibe fein zerreiben und in eine Schüssel geben.
Mit der Ingwerwurzel und den Knoblauchzehen genauso verfahren und zum geriebenen Kurkuma in die Schüssel geben.
Zucker und Fischsauce zufügen, Alles gut miteindander zu einer Marinade verrühren.
Das Fischfilet waschen, trocknen, evtl. Gräten entfernen und in 2 fingerbreite Stücke schneiden. In die Marinade geben, vorsichtig darin wenden und ca. 15 bis maximal 30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Koriander, Dill, Frühlingszwiebeln und Chilischoten waschen, trocknen und wie oben beschrieben vorbereiten.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Der Pfannenboden sollte komplett dünn mit Öl bedeckt sein.
Die Fischstücke mit der Marinade anbraten. Sobald die Stücke gebräunt sind (ca. 2 Minuten) einmal wenden und von der anderen Seite ebenfalls anbraten (ca. 2 Minuten).
Kurz vor Ende der Garzeit die weißen Ringe der Frühlingszwiebeln und die in Streifen geschnittenen Chilischoten zufügen und kurz mitbraten.
Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Korianderblättern und Dillspitzen bestreut servieren.
Dazu gemäß Packungsanleitung Reis, Reisnudeln oder Glasnudeln kochen.
Mit Erdnüssen oder Cashewkernen bestreuen.