Deftige Rinderrouladen - Rheinische Art -
Ein klassisches Schmorgericht zur Winterzeit.Läßt sich gut vorbereiten und ist zum Einfrieren geeignet. Daher am besten gleich das doppelte Rezept zubereiten.
Kochutensilien
- große Pfanne oder breiter Topf mit Deckel, Bratenschnur oder Rouladenklammern, Zange
Zutaten
- 4 Rinderrouladen vom Metzger vorbereitet/geschnitten
- 8 Scheiben durchwachsenen Frühstücksspeck (Bacon)
- 4 kleine Gewürzgurken oder mehrere Cornichons in feine Würfel geschnitten
- 2 Zwiebeln, weiß, mittelgroß in feine Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe in feine Würfel geschnitten
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Scheibe Schwarzbrot klein zerbröselt
- 1 EL Rübenkraut
- 500 ml Brühe oder Fond, nach Belieben etwas mehr
- scharfer (Löwen-) Senf
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Butterschmalz zum Braten
- n.B. Speisestärke (Mondamin)
- n.B. etwas Sahne
- n. B. eine Prise Zucker
- n.B. etwas selbstgemachte Gemüsepaste oder anderes Würzmittel nach Wahl
Anleitungen
- Zwiebeln, Gurken, Knoblauch in feine Würfel schneiden. Getrennt von einander griffbereit halten. Bratenschnur in ca. 60 cm lange Stücke schneiden. Pro Roulade ein Faden. Alternativ eine Rouladenklammer benutzen.
- Das Fleisch waschen, trocknen und glatt ausgebreitet hinlegen.
- Die Rinderroulade mit Senf bestreichen. Anschließend mit Pfeffer würzen.
- Jeweils zwei Streifen Speck nebeneinander der Länge nach auf den Fleischlappen legen.
- Auf dem unteren Viertel der Roulade jeweils einen TL gewürfelte Zwiebeln und Gurken verteilen. Dabei etwas Abstand zum Rand lassen.Es bleiben noch Zwiebelwürfel übrig !
- Diesen Rand nun über die Zwiebel/Gurkenmasse legen. Die Seiten jeweils der gesamten Länge nach darüber schlagen.
- Nun muss die Roulade so eng wie möglich zusammengerollt werden. Darauf achten, dass alles verschlossen bleibt und der Inhalt nicht heraus quillt.Auf der Nahtstelle zunächst liegen lassen und ein Stück Bratenschnur nehmen.
- Die Fleischrolle mit Hilfe der Bratenschnur zu einem Paket verschließen. Darauf achten, dass auch die Enden jeweils gut zusammenhalten.
- Butterschmalz in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen.Die Rouladen hineingeben und scharf anbraten lassen.
- Wenden und auch von der anderen Seite scharf anbraten.
- Mit Hilfe einer Zange jede einzelne Roulade auch auf die "Kopf-Seiten" stellen und rundum anbraten lassen.
- Die restlichen Zwiebelwürfel und Knoblauch zufügen und andünsten.
- Tomatenmark zufügen und kurz anrösten
- Das zerbröselte Schwarzbrot und Rübenkraut einrühren.
- Mit Brühe oder Fond ablöschen, zwischen den Roulden die Flüssigkeit verrühren.
- Deckel aufsetzen und zugedeckt ca. 70 Minuten schmoren lassen.
- Rouladen herausnehmen und bei Bedarf warmhalten. Die Sauce nach Belieben mit Salz, Pfeffer und evtl. einer Prise Zucker und Gemüsepaste/Würzmittel nach Wahl abschmecken.
- Für ein feineres Ergebnis sollte die Sauce durch ein Sieb passiert werden.
- Die Sauce nach Belieben mit einem Schuß Sahne verfeinern oder mit Speisestärke andicken.
- Rouladen von der Bratenschnur befreien und wieder in de Sauce legen.
Notizen
Die Sauce ist von Natur aus eher rötlich. Falls eine dunklere bzw. braune Sauce gewünscht wird, könnte dies mit Hilfe von Zuckerkulör erreicht werden.
Dazu passen zum Beispiel : Kartoffeln, Klöße, Kroketten, Spätzle, Rotkohl oder Salat.