Krautsalat mit einer Essig-Öl Marinade
Kochutensilien
- großes Gefäß mit Deckel, zum Hobeln eine Mandoline, Küchenmaschine oder großes Messer
Zutaten
- 1 Kopf Weißkohl alternativ : Rotkohl, Spitzkohl
- 2 Zwiebeln in feine Würfel geschnitten
- 120 gr Zucker feiner, weißer
- 150 gr neutrales Öl z.B. Sonnenblumen, Raps
- 2 EL Salz Fleur de Sel
- 1,5 TL Pfeffer aus der Mühle
- 350 gr Kräuteressig z.B. von Kühne
- 750 ml Mineralwasser MIT Kohlensäure
- n.B. nur nach Belieben - etwas Kümmelsamen
Anleitungen
- Für die Marinade zunächst den Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
- Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und mit dem Öl zur Essigmischung geben. Alles gut verrühren.
- Sprudelwasser zufügen und nochmals verrühren.
- Den Kohlkopf achteln und mit einem großen Messer in feine Streifen schneiden bzw. die Achtel-Stücke mit Hilfe einer Küchenmaschine oder einer Mandoline in feine Streifen hobeln.
- Die Kohlstreifen mit der Marinade vermengen und gut festdrücken. Den Deckel aufsetzen und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Bei der Verwendung von Spitzkohl kann die "Ziehzeit" verkürzt werden, da dieser viel zarter ist.
Notizen
Für die Zubereitung mit dem Thermomix ist das ursprüngliche Rezept hier zu finden.
Dort eventuell den Zuckeranteil reduzieren. Auf Essig- und Ölsorte achten.